¿Qué tenemos que saber antes de empezar?

Por lo general el primer error que cometemos en pastelería es leer la receta e ir agregando los ingredientes sin tenerlos preparados previamente. Entonces, ¿cómo debemos proceder?

1. Leo la receta, compruebo que tengo todos los ingredientes
2. Los ingredientes que están refrigerados los saco un ratito antes para que todo tenga la misma temperatura (si, la manteca y la leche también!)
3. Si la receta lleva huevos los lavo bajo el chorro de agua unos minutos antes, pero solo unos minutos antes. Tengamos en cuenta que al lavar los huevos pierden la capa protectora que los aísla del medio, por lo que es importante que no los lavemos mucho tiempo antes ya que se pueden contaminar.
4. Si la receta requiere frutas o verduras frescas deben ser lavadas previamente. Las podemos dejar en un bowl con agua y un chorrito de vinagre o unas gotitas de lavandina, sobre todo si las vamos a utilizar crudas.
5. Precalentamos el horno a la temperatura que indique la receta.
6. Lo que nos queda es incorporar el concepto de mise en place. Y te preguntarás que caranchos significa. Básicamente hace referencia a poner CADA COSA EN SU LUGAR, es decir, vamos a medir todos los ingredientes y vamos a tener todos los utensillos necesarios a mano. Esto parece una exageración a veces cuando por ejemplo vamos a hacer un simple bizcochuelo, pero les aseguro que no lo es y cuando veamos la técnica vamos a ver bien el por qué.

Espero no haberlos aburrido y en breve vamos a arrancar con la primer ténica básica. BATIDOS LIVIANOS.
A medidas que vayamos compartiendo cada técnica las invito a subir sus resultados, dudas, correcciones, ideas y todo lo que se les ocurra.